Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «сколько можно хранить домашнюю консервацию». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Чем больше сахара добавлено в компот, тем дольше он сохранит все свои качества. Однако срок хранения такой консервации зависит и от других факторов. Например, присутствия косточек во фруктах, метода термической обработки и способа укупорки.
Секреты выбора качественной продукции
Металлические консервные банки не позволяют нам увидеть содержимое, оценить его качество по внешним характеристикам. У стеклянной тары в этом есть небольшое преимущество. Как же выбрать качественный товар? Вам помогут следующие советы:
Подбирая консервированные овощи, фрукты, рыбу, не хочется довольствоваться только соусом или сиропом. Потрясите емкость для определения количества жидкости. Поможет также информация о массовой доле основного продукта.
Хотя консервы и уступают по полезности свежим продуктам, хозяйки предпочитают держать дома небольшой стратегический запас. Теперь вы знаете, как выбрать качественный товар, сколько его хранить до и после вскрытия упаковки. Помните, что емкости подвергшиеся вздутию, следует немедленно утилизировать, чтобы не стать жертвой серьезного отравления.
Первый и самый очевидный вариант размещения заготовленных пищевых продуктов – это, конечно же, кухня, где основным местом хранения становятся шкафчики. Однако прежде чем начинать заполнять все свободной пространство стеклянными банками, следует провести определенную подготовку.
Во-первых, проверить прочность крепления полок, чтобы убедиться, что они сумеют выдержать весь груз свалившейся на них томатно-огуречной «ответственности». У навесных шкафчиков будет нелишним проверить крепление.
Во-вторых, измерить высоту полок и оценить, насколько рациональным является их нынешнее расположение. Возможно, некоторых из них придется слегка приподнять, для того чтобы у вас была возможность разместить банки повыше.
Люди, которые занимаются консервированием продукции не один год, часто жалуются на то, что хранить заготовки на полках не очень удобно. Облегчить ситуацию с поисками нужных банок помогут шкафчики с выдвижными ящиками. Однако использование таких механизмов накладывает определенное неудобство, поскольку их конструкция плохо приспособлена для хранения больших банок, которые она может просто не выдержать.
Если же для заготовки продуктов вы предпочитаете использовать банки емкостью не более 1 л, то в этом случае без выкатных ящиков вам просто не обойтись.
Никогда не ставьте банки с закатками в шкафчики, которые находятся возле плиты или батареи!
Как обрабатывать банку и крышку
Олеся Бакуменко:
«Первым делом стеклянные банки и крышки я рекомендую обработать легким раствором соды — примерно ложка соды на литр воды: сода снимает с поверхности банки микроорганизмы. Обрабатывать содой надо не только внутреннюю поверхность банки, но и внешнюю. Ничего сложного тут нет — надо всего лишь тщательно протереть стекло. Некоторые вместо соды используют перекись водорода.
Затем банки и крышки обязательно должны пройти термообработку, то есть их нужно простерилизовать. В кипящей воде банки и крышки должны провести несколько минут. Некоторые считают, что банки можно просто ошпарить кипятком — это большая ошибка, так делать нельзя.
После стерилизации банки и крышки надо высушить естественным способом — то есть пусть высыхают сами, вытирать их не нужно. Ни в коем случае нельзя укладывать продукты в мокрые банки, вода — почва для развития микроорганизмов».
Олеся Бакуменко:
«В маринадах используют разные консерванты, но для домашних условий самая популярная и традиционная консервирующая добавка — уксусная кислота. Пропорции этой кислоты содержатся в рецептах, не надо их брать из головы или спрашивать у соседей, это рискованно. Надо понимать, что когда вы консервируете продукты, то рецепт должен быть проверенный и надежный. Закатывать маринады и хранить надо по тем же общим правилам, описанным мною выше.
Важно понимать, что маринованные продукты хранятся дольше соленых. Поэтому часто у бабушек на рынке встречаются соленья с уксусом. Я категорически не советую покупать такие консервы с рук у незнакомых людей, какими бы симпатичными эти бабушки ни были: неизвестно, как они их закрывали и как хранили».
Почему Нельзя Хранить Открытые Консервы В Жестяных Банках
Объясните пожалуйста мне одну вещь! Почему нельзя хранить открытые консервы в банке даже ночь в холодильнике? Почему зеленый горошек или грибы консервированные или ананасы обязательно надо перекладывать в другую посуду? И почему тогда мы пользуемся аллюминевой посудой и храним в ней молоко?
Просто меня свекровь уже замучила, бешусь жутко. Думаю, что если буду понимать,зачем это делается, относится к этому буду снисходительнее.
Объясните пожалуйста мне одну вещь! Почему нельзя хранить открытые консервы в банке даже ночь в холодильнике? Почему зеленый горошек или грибы консервированные или ананасы обязательно надо перекладывать в другую посуду? И почему тогда мы пользуемся аллюминевой посудой и храним в ней молоко?
Просто меня свекровь уже замучила, бешусь жутко. Думаю, что если буду понимать,зачем это делается, относится к этому буду снисходительнее. Не, знаю, мне не кажется, что пользоваться аллюминиевой посудой (без покрытия)- это гуд. Молоко вот мама у меня кипятит в аллюминиевой, а потом переливает в эмалированую или в стеклянную банку. Горошек, кукурузу я на одну ночь не перекладываю, а если больше пролежало, то как правило не рискуем есть уже. Банки действительно окисляются, в простоявшей долго открытой консервной банке появляется запах кислого железа, думаю это не безопасно.
Просто меня свекровь уже замучила, бешусь жутко. Думаю, что если буду понимать,зачем это делается, относится к этому буду снисходительнее.
Раньше,при производстве при производстве консервных банок применялся свинец, который содержался в припое швов, что приводило к медленному отравлению этим металлом. применялся свинец, который содержался в припое швов, что приводило к медленному отравлению этим металлом.В СССР все делалось по ГОСТУ, а сейчас все делают по ТУ . и металл и припой может любой, но не по ГОСТУ
Тушенка, соленья, консервация: особенности хранения съестных припасов
Существуют достаточно универсальные правила хранения банок с домашними заготовками. Однако в зависимости от технологии приготовления консервации есть некоторые нюансы, о которых хозяюшкам следует знать.
А вот что в данном случае категорически воспрещено, так это хранить заготовки при минусовой температуре. Вы, конечно, можете попробовать, но не рассчитывайте на положительный результат. Во-первых, замороженные ягоды и овощи после разморозки утратят внешнюю привлекательность и значительно потеряют во вкусе. И это в лучшем случае. Потому что в худшем банка просто лопнет и рассыплется на мелкие части, так как при заморозке жидкость внутри стеклянной тары расширяется и попросту разрывает стекло.
Если банка лопнула, употреблять ее содержимое в пищу точно не стоит. Во-первых, в еду может попасть маленький осколок, который невидим для невооруженного глаза. А во-вторых, рассолы и маринады замерзают при минимальных минусовых температурах. При замерзании герметичность банки нарушается, туда проникают бактерии и тут же начинают размножаться, делая продукт опасным для человека.
Разновидности домашней консервации, технология приготовления
Под категорию домашних заготовок попадают маринованные, соленые, квашенные, сушеные, вяленые, засахаренные продукты и варенье. Помимо сушки и замораживания выделяют три основных способа заготовки продуктов впрок – маринование, соление, квашение. Сюда же относится и кандирование, т. е. приготовление плодов в сахарном сиропе. Яркий пример – варенье и цукаты.
Сколько лет можно хранить домашние заготовки зависит от технологии их изготовления и соблюдения температурного режима. В этой статье мы рассмотрим хранение наиболее популярных домашних заготовок, к которым относятся:
- маринованные огурцы, томаты, кабачки и другие овощи;
- маринованные и соленые грибы;
- консервированные компоты и соки;
- соленые огурчики;
- квашеная капуста;
- моченые яблоки;
- мясные консервы.
Секрет популярности консервирования заключается в продолжительных сроках хранения, которые достигаются благодаря стерилизации тары вместе с содержимым. Консервированию подвергают мясные, молочные продукты, грибы, плоды и овощи. При этом важно соблюдать несколько правил:
Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
27.38%
Нет, это очень опасно и не полезно.
37.36%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
35.26%
Проголосовало: 1333
- Не нарушайте описанную в рецепте технологию приготовления. Если написано, что банку стерилизуют два часа, значит, так и нужно сделать, чтобы уничтожить опасных микробов.
- Всегда кладите точно отмеренное количество соли, уксуса, сахара, лимонной кислоты и прочих консервантов. Недостаток приведет к ускоренной порче продуктов, а избыток скажется на вкусовых качествах. Экспериментировать будете после апробации рецепта.
- Овощи, фрукты и особенно дары леса тщательно мойте, при необходимости очищайте от кожуры. Даже небольшая частичка земли может стать причиной серьезнейшего отравления ботулотоксином, не стоит испытывать судьбу. Не используйте продукты с признаками порчи.
- Для закатки используйте только стерильные крышки. Всю столовую утварь тщательно мойте, обдавайте кипятком, сушите.
- Перед закладкой стерилизованных банок на хранение убедитесь в герметичности крышки. Для этого емкости выдерживайте вверх тормашками на протяжении нескольких дней. Отсутствие пузырьков воздуха, помутнения и течи свидетельствует о надежной герметизации.
Не менее популярным способом заготовки является засолка. Чаще всего ее применяют для овощей, грибов и мяса, рыбы или сала. Метод основан на высокой концентрации соли в рассоле, замедляющей развитие микрофлоры. Когда продукт полностью просолится, начинается процесс ферментации.
Следующий способ продления свежести продуктов – квашение. Оно не требует термической обработки, баночку укупоривают капроновой крышкой. Овощи и плоды сохраняются благодаря процессу брожения, в результате которого образуется молочная кислота. Для человека она безвредна, а дрожжи и грибки в такой среде развиваться не могут.
Как долго хранится вишневый компот с косточками. Срок хранения компота
Не выделяется ли в вишневом компоте с косточками синильная кислота при длительном хранении?
Каков срок хранения вишневого компота?
Не опасно ли употреблять компоты из вишни, заготовленные в прошлые годы?
Часто идут разговоры о синильной кислоте в компотах с косточками. Есть она там, или нет. Хорошо помню, что компоты с вишнями редко у нас достаивались до двух лет. Впрочем, как и варенье вишневое с косточкой. Отравлений не было. Но, может быть доза синильной кислоты была еще мала, но была?
Как видим, опасность представляют продукты, не прошедшие термической обработки. То есть, наливки из ягод с косточками.
Для меня это и по сей день — вопрос открытый: выделяются ли в вишневом компоте из косточек ядовитые вещества?
Часто слышу, что варенье из вишни можно хранить по несколько лет, а вот закатанные компоты — нельзя, т.к. из косточек вишни выделяется синильная кислота. Сами мы рисковали пить лишь компоты двухлетней давности.
Страх вызвал случай, когда после распития вишневого компота (который, правда, простоял открытым в холодильнике дней пять) бабушку с дедушкой эвакуировали в инфекционную больницу с тяжелейшим отравлением. Причину отравления никто устанавливать не пожелал. Но подозрения на вишневый компот у меня остались.
Я думаю, что если есть хоть минимальная вероятность отравиться таким компотом (а она существует), то лучше компот, хранящийся более года в пищу не употреблять. Я лично отравилась когда-то компотом из вишни с косточками, так как не знала, что он может быть опасным.
Конечно, синильная кислота выделяется. Я когда-то сама отравилась таким компотом. Даже это был не компот в обычном понимании, а много вишен, почти под крышку с компотом. Мне было очень плохо. Теперь я вообще вишню с косточкой не закрываю.
Хранился он у бабушки, видимо, несколько лет. Так что больше года хранить не советую.
Можно часто найти информацию о том, как вредно хранить продукты с вишней (компот, варенье) длительный период, если вишня с косточкой. Все связано с синильной кислотой, которая образовывается из амигдалина внутри косточки. А синильная кислота токсична для организма.
Если такой компот из вишни с косточками простоял один год, то ничего страшного с ним наверняка не случится. А если проходит больше времени?
Есть данные, что не рекомендуется употреблять продукты с вишней — компот или вишневое варенье более двух — трех лет, потому что начинает накапливаться синильная кислота. Хотя для того, чтобы отравиться синильной кислотой, сколько же должен храниться компот или варенье из вишни, лет пять? Она же не появляется сразу в больших количествах, а только с течением времени.
Ничего страшного, если компот находился на хранении в течение одного года или даже двух лет.
Только другой вопрос напрашивается, будет ли он также хорош на вкус, как свежий компот, то есть этого сезона? Год от года снижаются вкусовые качества и свойства вишни, ее полезность. Можно употреблять и компот, который два года простоял, только лучше сделать свежие заготовки, а старый компот уже ни к чему. Он не такой вкусный, свежий и питательный.
Варенье и джем имеют разную длительность хранения до вскрытия и после него.
Магазинный продукт готовится в промышленных условиях, с применением автоклавов, что обеспечивает больший срок годности.
К тому же, на предприятии процесс приготовления контролируется технологом, а сроки пропечатываются на упаковке.
Качество варенья, изготовленного на предприятии, оценивают по ГОСТ 7061-70, джема — по ГОСТ 7009-71. Варенье в стеклянной таре годно 2 года, джем — 3 года (джем дольше уваривается и менее подвержен порче), а при расфасовке в пластиковую тару — не дольше 6-ти мес.
Раскупоренные тубы следует употребить как можно быстрее — в течение недели, а стеклянные банки — 2-4 недели.
Варенье, приготовленное в домашних условиях, можно сохранять разные сроки, в зависимости от вида ягод и технологии:
Срок хранения овощных консервов
Не только материал консервных банок, но и степень стерилизации влияют на срок хранения консервов из овощей. В металлической таре этот срок обычно меньше, так как в овощах содержится много химических веществ, которые со временем могут начать взаимодействовать с металлом.
- до полугода — любые консервы в полимерной упаковке и нестерилизованные овощи в алюминиевой таре;
- до года — стерилизованные консервированные овощи в жестяных банках и нестерилизованные в стекле;
- до двух лет – сахарная кукуруза в металлических емкостях и грибы в любой таре;
- до трех лет – кукуруза в стекле;
- до четырех лет – кукуруза в металлических банках с эмалью.
Часто задаваемые вопросы по консервированию
В статье расскажу о стерилизации, тех самых закрутках на зиму. В заморозку, копчение и другие темы углубляться не буду, для них свои особенности.
1. Какие есть способы консервирования продуктов?
Познакомьтесь с методами сохранения продуктов для длительного хранения:
- пастеризация — нагрев продукта до 60-80 градусов определенное время;
- стерилизация — нагрев продукта от 100 до 150 градусов при высоком давлении определенное время;
- вяление — высушивание продукта при температурах ниже 40 градусов;
- копчение — тепловая обработка бактериостатическими веществами коптильного дыма;
- квашение — консервирование путем молочно-кислого брожения;
- маринование — помещение продукта в раствор с высокой кислотностью;
- засолка — консервирование продукта в соли или солевом растворе;
- кандирование — консервирование в сахарном сиропе, засахаривание;
- сушка — полное удаление влаги из продукта;
- заморозка — охлаждение продукта до температуры ниже температуры жизнедеятельности бактерий.
2. О натуральных консервантах.
Без консервантов ни одна закрутка не простоит и суток. Для домашних заготовок используют натуральные. Их работа состоит в том, чтобы не дать или замедлить развитие вредоносных бактерий, предотвратить порчу, дольше сохранить продукты.
Список природных консервантов для заготовок:
- соль, сахар, растительное масло;
- уксусная, лимонная, молочная кислоты;
- листья смородины,дуба, вишни, лавра зонтики укропа, сельдерей;
- чеснок, лук, хрен,острый перец, имбирь;
- клюква и другие высококислотные ягоды;
- дым.
3. Сколько можно хранить разные виды заготовок?
Срок годности заготовок:
- Овощи и варенья(без косточек) — 3-4 года.
- Тушенка — до 5 лет.
- Варенья и компоты с косточками — 1 год. С косточками сроки короче — они выделяют синильную кислоту. Долгое хранение доведен концентрацию кислоты до высокой, а это грозит отравлением.
- Грибы — 6-8 месяцев. Грибы из-за своих особенностей быстро портятся. После сбора их в течение дня перебирают, хранят только в прохладе и внимательно отслеживают состояние.
Конечно, такие сроки хранения учитывают факт, что вы будете проверять их на наличие порчи и соблюдать условия хранения.
Хранение компота для детей
Приготовленный по всем правилам ягодный или фруктовый отвар, разбавленный и процеженный, дают грудным детям вместо воды. Такой напиток содержит витамины и полезен для малыша. Но чтобы максимально сохранить полезные качества фруктов их не нужно долго подвергать воздействию высокой температуры.
Не важно, из каких плодов варится компот: свежих, замороженных или сухофруктов. Нужно опустить их в кипяток и продержать там не более 2 минут. Затем можно добавить сахар, и снять напиток с плиты.
Делать компоты малышу нужно обязательно каждый раз свежие. Отвар начинает портиться даже при пониженной температуре спустя совсем немного времени. Лучше всего наливать в бутылочку столько напитка, сколько малыш сможет выпить за один раз.
В крайнем случае, например, для поездки, компот можно перелить в стерильную емкость из стекла, и до нужного времени держать на полке холодильника.
Детские напитки варят только из плодов без косточек. Также нельзя давать грудным детям консервированные компоты.
Зная как хранить компот можно варить его в любое время года, и на столе всегда будет присутствовать свежий ароматный напиток, который в любом случае полезнее соков из магазина.
Делать компоты малышу нужно обязательно каждый раз свежие. Отвар начинает портиться даже при пониженной температуре спустя совсем немного времени. Лучше всего наливать в бутылочку столько напитка, сколько малыш сможет выпить за один раз.
- Кто-то после покупки моет огурцы и убирает на хранение — это неправильно. Лучше обработать их вазелином или воском. Расход питательных веществ уменьшится, огурцы будут сохранять свой вид больше месяца. Огурцы с грядки уже имеют защиту от гниения, их не надо мыть, храните их сухими.Другой способ сохранения огурцов — завернуть каждый овощ в бумажное полотенце, убрать в пакет. А еще можно поставить огурцы в широкую посуду, налить воду и менять ее каждый день, чтобы она не начинала тухнуть.Огурцы не рекомендуется хранить вместе с бананами, яблоками и прочими овощами, которые выделяют этилен. Решайте сами, где вам удобнее хранить огурцы — в холодильнике или же большой кастрюле.
Как выбрать консервированные помидоры в магазине
Для тех, кто покупает консервированные овощи необходимо знать, что тут закон «дороже значит качественнее» не действует. Как же выбрать соленые помидоры в магазине. На полках стоят различные банки с большим разбросом цен, и непонятно какой продукт среди них лучше. Первым на что стоит обратить внимание это рассол. Если он мутный, то такую банку лучше отложить. Так же крышка банки не должна быть вздутой, если так, то значит уже прошел срок годности, или консервация пошла как-то не так. Следующее, на что стоит обратить внимание это сами плоды, они не должны быть потрескавшимися. Чем больше трещин, тем менее качественные помидоры.
Как правило, и домашние консервированные помидоры и домашние имеют один срок хранения. Срок годности консервированных помидоров составляет от 1 до 2х лет.
Полезные рекомендации по правильному хранению
Чтобы сохранить пищевые качества консервов и избежать употребления пропавшего продукта, следуйте таким советам:
- Обращайте внимание на срок годности при покупке. Изделие нельзя употреблять после его истечения.
- Соблюдайте условия хранения, указанные производителем на упаковке. Прежде всего на качество влияет температура.
- Не покупайте товар в упаковке с дефектами.
- По возможности храните консервированную пищу в прохладном месте. Оптимально использовать погреб.
- Товары в прозрачных стеклянных банках следует помещать в тёмное место, чтобы защитить от попадания света. Искусственный и естественный свет является катализатором химических процессов, приводящих к порче изделия.
- Выбирайте товары из качественного натурального сырья, они хранятся дольше.
- Изделия в растительном масле или животном жире сохраняют свои свойства дольше.
- После вскрытия обязательно перекладывайте продукт в стеклянную посуду.
- Не храните открытые консервы более недели даже в стекле. Если не успели всё употребить, просто заморозьте остаток.